(Weiche Kürbiskekse mit Gewürzen – wie Kürbiskuchen in Keksform)
⭐ Einleitung:
Diese veganen Pumpkin Pie Cookies vereinen das Beste aus zwei Welten: die würzige Wärme eines klassischen Kürbiskuchens (Pumpkin Pie) und das handliche, weiche Format eines Cookies. Sie sind außen leicht knusprig, innen weich und voller Herbstaromen – und das ganz ohne Ei oder Milchprodukte. Perfekt für ein gemütliches Kaffeetrinken, zum Teilen oder als süßer Snack für unterwegs.
ℹ️ Hinweise:
- Diese Cookies werden weich und saftig, wie kleine Küchlein – kein knuspriger Keks.
- Du kannst Kürbispüree aus der Dose verwenden oder frisches Püree selbst machen (siehe Tipps).
- Ein Pumpkin-Spice-Gewürzmix bringt das volle Aroma – kann aber auch einzeln gemischt werden.
- Für besonders schöne Cookies empfiehlt sich ein kleiner Eisportionierer.
🛒 Zutaten (für ca. 16–18 Cookies):
🍪 Für die Cookies:
- 220 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- ½ TL Ingwer (gemahlen)
- ¼ TL Muskatnuss
- ¼ TL Nelken (optional)
- ¼ TL Salz
- 100 g brauner Zucker (oder Kokosblütenzucker)
- 50 g weißer Zucker (z. B. Rohrohrzucker)
- 80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 150 g Kürbispüree (nicht gewürzt!)
- 2 EL Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
- 1 TL Vanilleextrakt
Optional zum Bestreuen:
- Zimt-Zucker
- Puderzucker-Glasur oder vegane „Cream Cheese“-Glasur
👨🍳 Zubereitung:
- Backofen vorheizen:
Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. - Trockene Zutaten vermengen:
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und alle Gewürze gut vermischen. - Feuchte Zutaten verrühren:
In einer anderen Schüssel Zucker, Öl, Kürbispüree, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. - Teig zusammenführen:
Die trockenen Zutaten zur Kürbismischung geben und nur so lange rühren, bis alles gut vermengt ist. Der Teig wird weich und leicht klebrig sein. - Cookies formen:
Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer Teigportionen auf das Blech setzen (mit etwas Abstand – sie verlaufen leicht). Wer möchte, kann sie leicht flachdrücken. - Backen:
Im vorgeheizten Ofen ca. 12–14 Minuten backen. Die Cookies sollen weich bleiben, aber nicht mehr roh wirken.
Danach auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
💡 Tipps:
- Kürbispüree selbst machen: Hokkaido- oder Butternut-Kürbis weich dämpfen/backen, pürieren und abkühlen lassen.
- Noch aromatischer: Etwas Ahornsirup oder Orangenschale im Teig bringt Tiefe.
- Glasur-Tipp: Puderzucker + Pflanzenmilch + Vanille = einfache vegane Glasur. Optional mit veganem Frischkäse mischen.
- Mehr Crunch? Gehackte Pekannüsse oder Walnüsse untermischen.
🧾 Nährwertangaben (pro Cookie – ca. Werte):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 130–150 kcal |
| Fett | ca. 6 g |
| Gesättigte Fette | ca. 0,5 g |
| Kohlenhydrate | ca. 20 g |
| Zucker | ca. 9 g |
| Eiweiß | ca. 1,5 g |
| Salz | ca. 0,1 g |
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
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