Einleitung
Hast du dich schon einmal gefragt, warum gerade die knusprigen Vanillekipferl zur Weihnachtszeit so unwiderstehlich sind – und wie du sie genauso zart und mürbe hinbekommst wie bei Oma? In diesem klassischen Rezept für Vanillekipferl verbinden sich Butter, Mandeln und feines Vanillearoma zu einem Gebäck, das Omas einfaches Rezept verdient – perfekt für Advent & Winterzeit.
Zutatenliste
Für ca. 35–40 Stück:
- 250 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse)
- 200 g weiche Butter
- 70 g Zucker + 1 EL Vanillezucker (Optional: Mark ½ Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
- Für das Bestäuben: 100 g Puderzucker + 1 EL Vanillezucker
Zubereitungshinweise:
- Du kannst statt Mandeln auch Haselnüsse verwenden – sie geben eine leicht andere Nuss-Note.
- Der Vanillezucker sorgt für das typische Aroma – wenn du echten Vanilleschoten hast, verwende ruhig das Mark für zusätzlichen Geschmack.
Timing
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Kühlzeit: ca. 30 Minuten (Teig)
- Backzeit: ca. 12–15 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 60 Minuten – inklusive Kühlphase
(Das ist deutlich schneller als viele aufwändigere Weihnachts-Plätzchenrezepte.)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1 – Teig herstellen
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren. Mehl und Mandeln zugeben und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig zu klebrig ist, kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 2 – Teig kühlen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt sich der Teig später besser verarbeiten und die Kipferl behalten beim Backen ihre Form.
Schritt 3 – Formen
Den gekühlten Teig in kleine Portionen teilen, jeweils fingerdicke Rollen formen, in ca. 2–3 cm lange Stücke schneiden und diese zu Hörnchen („Kipferl“) biegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Schritt 4 – Backen
Den Ofen auf etwa 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten backen – sie sollten am Rand leicht goldgelb sein, aber nicht braun.
Schritt 5 – Bestäuben
Sofort nach dem Backen die noch warmen Kipferl vorsichtig in der Puderzucker-Vanillezucker-Mischung wälzen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwertangaben (pro Stück, grobe Schätzung)
- Kalorien: ca. 90 kcal
- Eiweiß: ca. 1 g
- Fett: ca. 5 g
- Kohlenhydrate: ca. 9 g
(Je nach Größe und Zutaten variierend.)
Gesündere Alternativen
- Teilweise Vollkornmehl statt Weißmehl verwenden (z. B. 50 %) für mehr Ballaststoffe.
- Zucker reduzieren oder mit Xylit/Erythrit (Backgeeignet) ersetzen.
- Statt Butter einen Teil durch Pflanzenmargarine (backfest) ersetzen – Geschmack leicht verändern, Textur im Blick behalten.
Serviervorschläge
- Klassisch zu Kaffee oder Tee servieren – perfekt für Adventsnachmittage.
- In dekorativen Plätzchendosen aufbewahren – auch wunderbar als Weihnachtsgeschenk.
- Mit einem Hauch grober Puderzucker-„Schnee“ bestäuben für die weihnachtliche Optik.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Teig nicht lange genug gekühlt → Kipferl laufen beim Backen auseinander.
- Backzeit zu lang → Kipferl werden trocken und verlieren die mürbe Textur.
- Bestäubung zu spät → Zucker haftet nicht richtig; direkt nach dem Backen wälzen.
- Zu große Stücke formen → Kipferl brechen leicht beim Wälzen im Zucker.
Aufbewahrungstipps
- In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren – bleiben 2–3 Wochen mürbe.
- Am besten getrennt von stark riechenden Lebensmitteln lagern – Buttergebäck nimmt Gerüche schnell auf.
Fazit
Mit diesem Omas einfachen Rezept für Vanillekipferl bekommst du aromatische, mürbe Hörnchen, die perfekt in die Weihnachtszeit passen. Probiere sie aus, teile deine Erfahrungen in den Kommentaren und abonniere den Blog für mehr traditionelle Lieblingsrezepte!
FAQ
1. Kann ich Haselnüsse statt Mandeln verwenden?
Ja – viele Rezepte nutzen Haselnüsse oder Walnüsse statt Mandeln; ergibt eine leicht andere Geschmacksnote.
2. Muss ich Vanillezucker verwenden?
Nein – du kannst auch eine aufgeschnittene Vanilleschote bzw. Vanillemark nehmen. Das ergibt intensiveren Geschmack.
3. Warum zerbrechen die Kipferl beim Wälzen im Zucker?
Weil sie noch zu heiß oder zu groß sind. Lasse sie kurz abkühlen und wälze sie behutsam.
4. Können die Kipferl eingefroren werden?
Ja – frisch gebacken, vollständig ausgekühlt und gut verpackt. Vor dem Servieren auftauen lassen.
5. Wie mache ich selbst Vanillezucker?
Einfach eine aufgeschnittene Vanilleschote in ein Schraubglas mit Zucker geben und einige Tage ziehen lassen – so entsteht aromatischer Vanillezucker.
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