(Ein Topf, viele Vitamine – cremig, bunt und sättigend!)
⭐ Einleitung:
Diese cremige Gemüsesuppe aus nur einem Topf ist schnell gemacht, gesund, und ein echtes Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit. Vollgepackt mit frischem Gemüse und einer sanften, cremigen Basis ist sie perfekt als leichtes Mittagessen oder sättigendes Abendessen. Ideal für Familien, Meal Prep oder wenn es schnell gehen soll – ganz ohne komplizierten Abwasch.
ℹ️ Hinweise:
- Du kannst fast jedes Gemüse verwenden – ideal auch zur Resteverwertung!
- Die Suppe ist vegetarisch und leicht vegan abzuwandeln (siehe Tipps).
- Durch das Pürieren wird die Konsistenz besonders cremig – ohne viel Fett.
🛒 Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Stangen Sellerie, in Würfel
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 150 g Brokkoliröschen
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne oder pflanzliche Sahne (z. B. Hafercuisine)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- Optional: Muskatnuss, frische Petersilie zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten:
Alles Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. - Anbraten:
Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie 4–5 Minuten anschwitzen. - Weiteres Gemüse dazugeben:
Kartoffeln, Zucchini und Brokkoli hinzufügen. Kurz mitdünsten. - Flüssigkeit zugeben:
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Thymian dazugeben und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. - Pürieren & verfeinern:
Suppe mit einem Stabmixer teilweise oder komplett pürieren, je nach gewünschter Konsistenz.
Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. - Servieren:
In Schalen füllen, mit Petersilie garnieren und genießen.
💡 Tipps:
- Vegan: Pflanzliche Sahne (z. B. Hafer, Soja oder Cashew) verwenden.
- Noch sättigender: Mit gekochtem Reis, Quinoa oder kleinen Nudeln ergänzen.
- Reste verwerten: Diese Suppe ist perfekt, um älteres Gemüse zu verbrauchen!
- Topping-Ideen: Croutons, geröstete Nüsse oder ein Klecks veganer Frischkäse.
🧾 Nährwertangaben (pro Portion – ca. Werte):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 250–300 kcal |
| Fett | ca. 10–12 g |
| Gesättigte Fette | ca. 3–4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 30–35 g |
| Zucker | ca. 7–9 g |
| Eiweiß | ca. 4–5 g |
| Salz | ca. 1,5 g |
Die Werte variieren je nach Gemüse- und Sahneart.
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