Einleitung
Wussten Sie, dass laut aktuellen internationalen Food-Trends die Nachfrage nach orientalischer Küche in den letzten drei Jahren um über 50 % gestiegen ist – und dass Libanesische Kafta zu den meistgesuchten Gerichten der levantinischen Street-Food-Kultur gehört? Viele glauben, dass arabische Spieße komplex sind, doch das Gegenteil ist der Fall: Kafta besteht aus wenigen Zutaten, aber maximalem Geschmack. Das Zusammenspiel aus würzigem Hackfleisch, frischen Kräutern und traditioneller libanesischer Gewürzmischung macht Libanesische Kafta zu einem Rezept, das sowohl im Alltag als auch zu Festen begeistert.
Zutatenliste
Eine gute Libanesische Kafta lebt von Qualität und Frische der Zutaten. Hier findest du eine klare Übersicht – inklusive Austauschmöglichkeiten.
Für die Kafta-Spieße:
- 600 g Rinderhack oder Lammhack (oder halbe-halbe für extra Saftigkeit)
- 1 große Zwiebel, sehr fein gehackt
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 2–3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt (typisch libanesisch)
- ½ TL Piment
- Optional: 1 TL Baharat-Gewürzmischung
- 1 EL Olivenöl
Für eine passende Joghurt-Sauce:
- 200 g Naturjoghurt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Minze (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Tahini
- Salz & Pfeffer
Für Beilagen:
- Fladenbrot oder Libanesisches Markouk
- Tomaten, Zwiebeln, Petersilie
- Grillgemüse (Zucchini, Auberginen, Paprika)
- Hummus oder Baba Ghanoush
Substitutionen:
- Rinderhack statt Lamm: milder im Geschmack
- Vegane Kafta: Linsen + Haferflocken + Tahini + Kräuter
- Low Carb: Salat statt Fladenbrot
- Mild statt würzig: Zimt reduzieren
Timing
Libanesische Kafta ist ein erstaunlich schnelles Gericht:
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kühlzeit: 20 Minuten (empfohlen)
- Grill-/Bratzeit: 8–10 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 40–45 Minuten – damit rund 30 % schneller als viele mediterrane Grillgerichte.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1: Hackfleisch aromatisieren
Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Petersilie, Knoblauch und alle Gewürze hinzufügen.
Tipp: Die Zutaten extrem fein hacken – so verbinden sie sich perfekt und sorgen für zarte Kafta.
Schritt 2: Masse kneten
Alles mindestens 2–3 Minuten gut verkneten, bis die Mischung leicht klebrig wird.
Warum wichtig: So binden die Proteine im Fleisch und die Kafta fallen später nicht auseinander.
Schritt 3: Spieße formen
Aus der Masse längliche Würste formen oder direkt um lange Metallspieße drücken.
Alternative: Ohne Spieße als Kafta-Bällchen oder Grill-Patties formen.
Schritt 4: Ruhen lassen
20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – stabilisiert die Struktur.
Expertentipp: Ein leichter Ölfilm auf den Händen verhindert Kleben.
Schritt 5: Grillen oder Braten
Kafta über mittlerer Hitze grillen oder in einer Pfanne mit wenig Öl braten.
Jede Seite 3–4 Minuten garen.
Wichtig: Nicht zu trocken grillen – mittlere Hitze sorgt für Saftigkeit.
Schritt 6: Joghurt-Sauce anrühren
Joghurt, Tahini, Minze und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Perfekter Begleiter zur Libanesischen Kafta!
Nährwertangaben
Pro Portion (ca. 150 g Kafta)
- Kalorien: ca. 260 kcal
- Eiweiß: 22 g
- Fett: 17 g
- Kohlenhydrate: 2–3 g
- Ballaststoffe: <1 g
- Vitamine: B12, B6, Niacin, Eisen, Zink
Gesündere Alternativen
- Kalorienärmer: Hälfte Rind, Hälfte Pute
- Fettreduziert: Rinderhack 5 % statt 20 %
- Vegan: Linsen + Pilze + Kichererbsenmehl
- Mediterran-gesund: Kafta im Ofen backen statt braten
- Zuckerfrei: Komplett natürliche Gewürze ohne Fertigmischungen
Servierempfehlungen
- Klassisch libanesisch: Mit Hummus, Fladenbrot und Taboulé
- Street-Food-Style: Kafta im Brot mit Zwiebeln, Petersilie & Tahinisauce
- Sommerlich leicht: Kafta mit Zitronen-Minze-Salat
- Proteinreich: Auf Quinoa oder Couscous
- Luxus-Variante: Mit Granatapfelkernen & gerösteten Pinienkernen
Häufige Fehler & wie man sie vermeidet
- Kafta fällt vom Spieß: Fleisch zu wenig geknetet → gründlich durchkneten!
- Zu trocken: Zu heiß gegrillt → mittlere Hitze verwenden.
- Zerfällt beim Braten: Zwiebeln zu grob gehackt → feiner schneiden.
- Geschmack fade: Salz oder Zimt fehlen – Kafta braucht beides.
- Wässrige Konsistenz: Zwiebel vorher ausdrücken, falls sie zu feucht ist.
Lagertipps
- Roh einfrieren: Perfekt – bis zu 3 Monate
- Gegart lagern: 2–3 Tage im Kühlschrank
- Meal-Prep: Hackmasse bis 24 Stunden im Voraus vorbereiten
- Aufwärmen: Kurz grillen oder in der Pfanne erwärmen, um Saftigkeit zu bewahren
Fazit
Libanesische Kafta ist ein einfaches, aromatisches und vielseitiges Gericht, das in wenigen Minuten zubereitet ist und dennoch den authentischen Geschmack der Levante liefert. Probieren Sie das Rezept aus, teilen Sie Ihr Ergebnis in den Kommentaren – und abonnieren Sie unseren Blog für weitere orientalische Köstlichkeiten!
FAQs
Kann ich Kafta ohne Grill zubereiten?
Ja – Pfanne, Ofen oder Grillpfanne funktionieren perfekt.
Geht auch reines Rinderhack?
Absolut. Lamm ist traditionell, aber Rind schmeckt mild und aromatisch.
Wie verhindere ich, dass die Kafta trocken werden?
Nicht zu heiß grillen und Hack mit mindestens 15 % Fettanteil verwenden.
Welche Gewürze sind typisch für Kafta?
Zimt, Paprika, Kreuzkümmel, Piment und Petersilie – die Klassiker der levantinischen Küche.
Womit serviert man Kafta traditionell?
Mit Fladenbrot, Hummus, Zwiebeln, Petersilie und Zitronenspalten.
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