Einführung
Lust auf ein schnelles, wärmendes Gericht, das vollwertig, cremig und komplett pflanzlich ist? 🌿
Diese Kartoffel-Pilz-Pfanne mit grünen Bohnen ist das perfekte Feierabendgericht — nahrhaft, würzig und in nur 30 Minuten auf dem Tisch. Laut Ernährungstrends gehören cremige Gemüsepfannen zu den beliebtesten veganen Comfort-Foods 2025: einfache Zutaten, kräftige Aromen, minimaler Aufwand – maximaler Genuss.
Die Kombination aus goldbraunen Kartoffeln, herzhaften Pilzen und frischen grünen Bohnen in einer cremigen pflanzlichen Sauce ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker.
Zutatenliste
Für 3–4 Portionen
- 600 g Kartoffeln, gewürfelt (festkochend)
- 250 g Champignons oder braune Pilze, in Scheiben
- 200 g grüne Bohnen, halbiert
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Olivenöl oder vegane Butter
- 150 ml pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojacreme)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 TL Sojasauce (optional für Umami-Geschmack)
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Tipp: Wer’s nussiger mag, kann 1 EL Hefeflocken oder Cashewmus für extra Cremigkeit hinzufügen.
Zeitangaben ⏰
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
➡️ Schnell, einfach und perfekt für den veganen Alltag!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Kartoffeln anbraten
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
Kartoffelwürfel hineingeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Gelegentlich wenden.
Tipp: Für eine besonders knusprige Oberfläche die Kartoffeln nach dem Schneiden kurz in kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen.
Schritt 2: Pilze & Zwiebeln hinzufügen
Zwiebel, Knoblauch und Pilze in die Pfanne geben. Alles weitere 5 Minuten anbraten, bis die Pilze schön gebräunt sind und ihr Aroma entfalten.
Aromatipp: Ein kleiner Schuss Sojasauce oder Balsamico sorgt für mehr Tiefe und „Umami“-Geschmack.
Schritt 3: Bohnen & Flüssigkeit dazugeben
Die grünen Bohnen, Gemüsebrühe, Paprikapulver und Senf hinzufügen.
Mit geschlossenem Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar und die Kartoffeln weich sind.
Pro Tipp: Wenn du knackigere Bohnen möchtest, gib sie erst in den letzten 5 Minuten dazu.
Schritt 4: Cremig abschließen
Die pflanzliche Sahne einrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis alles schön sämig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Extra-Creamy-Tipp: Gib 1 TL Cashewmus oder ½ TL Maisstärke in die Sauce – das sorgt für perfekte Bindung.
Schritt 5: Servieren & genießen
Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Passt wunderbar zu Baguette, Reis oder einfach pur aus der Pfanne!
Nährwerte (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 390 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Zucker | 6 g |
Ernährungsfakt: Dank Bohnen und Pilzen liefert dieses Gericht viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe – ideal für eine ausgewogene, vegane Ernährung.
Gesündere Alternativen 🥦
- Ölfrei: Statt Öl einfach in Gemüsebrühe anbraten.
- Low-Carb: Kartoffeln durch Blumenkohl oder Kohlrabi ersetzen.
- Mehr Protein: Eine Dose Kichererbsen oder weiße Bohnen untermischen.
- Nussfrei: Verwende Hafersahne statt Cashewcreme.
Serviervorschläge 🍽️
- Mit knusprigem Vollkornbrot oder gerösteten Pinienkernen servieren.
- Als Beilage zu veganen Frikadellen oder Tofu-Steaks.
- Für Meal-Prep: In Glasbehältern abfüllen – schmeckt auch am nächsten Tag noch cremiger.
Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen wunderbar hervor!
Häufige Fehler vermeiden ❌
- Zu viel Flüssigkeit: Die Sauce wird zu dünn – lieber langsam nachgießen.
- Kartoffeln zu früh salzen: Sie werden sonst nicht knusprig.
- Pilze zu dicht in der Pfanne: Sie dünsten statt braten.
- Bohnen überkochen: Dann verlieren sie ihre schöne grüne Farbe.
Aufbewahrung 🧊
- Kühlschrank: Bis zu 3 Tage haltbar.
- Einfrieren: Bis zu 2 Monate.
- Aufwärmen: In der Pfanne mit 2–3 EL Wasser oder Sahne auf mittlerer Hitze cremig rühren.
Fazit
In nur 30 Minuten entsteht ein nahrhaftes, pflanzliches Wohlfühlgericht: Kartoffel-Pilz-Pfanne mit grünen Bohnen – cremig, deftig und voller Geschmack! 🥔🍄💚
Perfekt für den Alltag, Meal-Prep oder wenn du einfach Lust auf gesundes Soulfood hast.
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