Einleitung
Wusstest du, dass laut einer Studie von TasteAtlas Cranberry-Desserts zu den beliebtesten Winterkuchen in den USA gehören – aber in Deutschland noch immer als Geheimtipp gelten?
Wenn du bisher dachtest, Cranberries seien nur für Saucen zu Weihnachten geeignet, wird dich dieser Cranberry-Kuchen überraschen!
Mit seiner leuchtend roten Farbe, der harmonischen Balance aus Süße und Säure und dem knusprig-buttrigen Teig ist er ein Fest für alle Sinne.
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du den perfekten Cranberry-Kuchen Schritt für Schritt selbst backst – einfach, mit Zutaten aus jedem Supermarkt.
Zutatenliste
Für den Teig (Mürbeteig):
- 300 g Mehl (Type 405)
- 150 g kalte Butter, in Stückchen
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL eiskaltes Wasser (optional, für bessere Bindung)
Für die Füllung:
- 400 g frische oder tiefgekühlte Cranberries
- 150 g Zucker (nach Geschmack anpassbar)
- 2 EL Speisestärke (z. B. Maisstärke)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL Orangensaft oder Cranberrysaft
Optional für das Finish:
- 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
- 1 EL brauner Zucker (zum Bestreuen)
Tipp: Tiefgekühlte Cranberries funktionieren genauso gut wie frische, einfach vorher leicht antauen lassen.
Timing
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Kühlzeit Teig: 30 Minuten
- Backzeit: 45–50 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
➡️ Das ist etwa 20 % schneller als viele klassische amerikanische Rezepte, da der Teig einfacher zu verarbeiten ist und die Füllung schnell eindickt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Teig vorbereiten
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butterstücke hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer verreiben, bis feine Krümel entstehen.
Das Ei dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf 1–2 EL eiskaltes Wasser hinzufügen.
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2: Füllung zubereiten
Cranberries mit Zucker, Stärke, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Saft in einem Topf mischen.
Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht eindickt und die Beeren aufplatzen (ca. 8–10 Minuten).
Dann abkühlen lassen.
Schritt 3: Kuchen formen
Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) legen.
Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Die zweite Hälfte ausrollen und als Deckel oder Gitter darüberlegen.
Die Ränder gut andrücken, überschüssigen Teig abschneiden.
Schritt 4: Backen
Den Kuchen mit verquirltem Ei bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen – so wird die Füllung schön fest.
Schritt 5: Servieren
Lauwarm servieren, am besten mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne – einfach himmlisch!
Nährwertangaben (pro Stück, 8 Stück gesamt)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 320 kcal |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Zucker | 26 g |
| Fett | 14 g |
| Eiweiß | 4 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
➡️ Cranberries sind reich an Antioxidantien und Vitamin C, ein kleiner Winter-Immunbooster also.
Gesündere Alternativen
- Zucker reduzieren: Erythrit oder Kokosblütenzucker verwenden.
- Vollkornmehl: 100 g Mehl durch Vollkorn ersetzen für mehr Ballaststoffe.
- Vegane Variante: Butter durch vegane Margarine ersetzen, Ei durch 1 EL Apfelmus oder Leinsamen-Ei.
- Glutenfrei: Glutenfreies Mehl plus Xanthan für Bindung nutzen.
Serviervorschläge
- Mit Vanilleeis oder Mascarpone-Creme servieren.
- Mit Puderzucker und Zimtstangen dekorieren.
- In Mini-Tartelettes für Buffets oder Brunch backen.
- Warm mit Orangenkaramell ein Highlight für die Gäste.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- ❌ Zu flüssige Füllung: Vor dem Backen abkühlen lassen.
- ❌ Teig reißt: 10 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.
- ❌ Boden matschig: Unterste Schiene verwenden.
- ❌ Zu süß: Weniger Zucker lässt die natürliche Säure der Cranberries strahlen.
Aufbewahrungstipps
- Kühl lagern: Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage.
- Einfrieren: In Stücken einfrieren, bei Bedarf 10 Minuten im Ofen aufwärmen.
- Meal Prep: Teig und Füllung getrennt bis zu 2 Tage vorbereiten.
Fazit
Der Cranberry-Kuchen ist süß, fruchtig und einfach zuzubereiten. Perfekt für Weihnachten, Sonntagskaffee oder als Geschenk. 🍒
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FAQs
1. Kann ich Cranberries durch andere Beeren ersetzen?
Ja, Blaubeeren oder Preiselbeeren funktionieren ebenfalls.
2. Muss ich frische Cranberries verwenden?
Nein, tiefgekühlte Beeren sind ideal – vorher leicht antauen.
3. Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja, über Nacht wird der Geschmack sogar intensiver.
4. Wie verhindere ich auslaufende Füllung?
Etwas Stärke hilft, die Flüssigkeit zu binden.
5. Passt der Kuchen auch zu herzhaften Gerichten?
Ja, er harmoniert z. B. mit Wildgerichten oder Käseplatten.
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