Butternutkürbis- und Spinatlasagne

Einleitung

Wussten Sie, dass laut aktuellen Ernährungstrends über 48 % der Menschen in Deutschland nach vegetarischen Alternativen zu klassischen italienischen Gerichten suchen – besonders im Herbst und Winter? Genau hier setzt unsere Butternutkürbis- und Spinatlasagne an: eine köstlich cremige, aromatische und farbenfrohe Abwandlung der traditionellen Lasagne. Dieses Rezept zeigt, dass Fleisch keineswegs nötig ist, um ein vollwertiges, warmes und unglaublich befriedigendes Ofengericht zuzubereiten.

Die Kombination aus süßlich-nussigem Butternutkürbis, zartem Spinat, samtiger Béchamelsoße und zart schmelzendem Käse bringt Komfortküche auf ein neues Level. Perfekt für gemütliche Wochenenden, Gästeabende oder Meal Prep sorgt die Butternutkürbis- und Spinatlasagne für geschmackvolles Soulfood, das jeden begeistert.

Zutatenliste

Für die Kürbis-Schicht

1 mittelgroßer Butternutkürbis (ca. 1 kg), geschält und gewürfelt
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 TL Muskat
1 TL Paprika edelsüß

Für die Spinat-Schicht

400 g frischer Spinat oder 300 g TK-Spinat
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Optional: 150 g Ricotta für extra Cremigkeit

Für die Béchamelsoße

50 g Butter
50 g Mehl
600 ml Milch
100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 TL Muskat
Optional: 50 g Parmesan

Weitere Zutaten

250 g Lasagneplatten (vorzugsweise ohne Vorkochen)
200 g geriebener Mozzarella oder Gouda
50 g Parmesan
Frischer Basilikum oder Petersilie zum Servieren

Mögliche Substitutionen

Butternutkürbis → Hokkaido, Süßkartoffel
Spinat → Mangold, Grünkohl
Milch → Hafer- oder Mandeldrink
Käse → veganer Reibekäse
Béchamelsoße → Frischkäse-Soße für eine schnellere Variante

Timing

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit / Backzeit: 45–50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Im Vergleich zu traditionellen Gemüselasagnen dauert dieses Rezept etwa 15 % kürzer, da der Butternut im Ofen schneller gart als andere Kürbissorten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Butternutkürbis vorbereiten

Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika mischen. Auf ein Blech geben und 20–25 Minuten bei 190°C rösten.
Tipp: Je kleiner die Würfel, desto intensiver der Röstgeschmack.

2. Spinat anbraten

Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Extra cremig: 150 g Ricotta unterheben.

3. Béchamelsoße kochen

Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anrösten. Milch und Brühe nach und nach einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Feinschmecker-Tipp: Parmesan in die Soße geben.

4. Die Lasagne schichten

Eine Auflaufform einfetten und folgendermaßen schichten:

Béchamel
Lasagneplatten
Kürbis
Spinat
Béchamel
Käse

Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Käse abschließen.

5. Backen

Die Lasagne 40–45 Minuten bei 180°C goldbraun backen.
Tipp: Die letzten 10 Minuten ohne Deckel für eine knusprige Käsekruste.

6. Ruhen lassen & servieren

Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen – so wird die Lasagne stabiler und lässt sich perfekt schneiden.

Nährwertinformationen (pro Portion, ca. 6 Portionen)

Kategorie	Menge
Kalorien	ca. 480 kcal
Kohlenhydrate	46 g
Eiweiß	18 g
Fett	22 g
Ballaststoffe	6 g

Hinweis: Der Butternut liefert ca. 30 % mehr Beta-Carotin als Hokkaido – ideal für Haut & Immunsystem.

Gesündere Alternativen

Kalorienarm:
- Béchamel mit Hafermilch + 1 EL Stärke statt Mehl
- Käse reduzieren oder Light-Käse nutzen
Proteinreich:
- 150 g Ricotta oder Hüttenkäse zwischen die Schichten
- Linsen in die Spinatschicht mischen
Low-Carb:
- Lasagneplatten durch Zucchinischeiben ersetzen
Vegan:
- Pflanzliche Milch, Margarine & veganen Käse nutzen
- Béchamel mit Cashews statt Butter/Mehl

Serviervorschläge

Mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren
Mit einem knackigen grünen Salat servieren
Perfekt zu: Knoblauchbrot, Bruschetta oder Tomatensalat
Für besondere Anlässe: Mit Burrata krönen
Für Kinder: Mit extra mildem Mozzarella überbacken

Häufige Fehler & wie man sie vermeidet

Lasagneplatten bleiben hart: Genug Soße verwenden; die Platten müssen bedeckt sein.
Zu flüssig: Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen.
Geschmack zu mild: Kürbis kräftig würzen & gut rösten.
Käse verbrennt: Bei Bedarf in den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Spinat wässert stark: TK-Spinat vorher gut ausdrücken.

Aufbewahrung & Meal Prep

Kühlschrank: 3–4 Tage haltbar
Einfrieren: Hervorragend geeignet; bis zu 3 Monate
Aufwärmen: Bei 160°C oder in der Mikrowelle – mit etwas Milch besprenkeln
Meal-Prep-Tipp: Direkt in Einzelportionen einfrieren

Fazit

Die Butternutkürbis- und Spinatlasagne ist ein herbstliches, cremiges und unglaublich aromatisches Ofengericht, das sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert. Probieren Sie das Rezept aus, teilen Sie Ihre Meinung im Kommentarbereich und abonnieren Sie unseren Blog für weitere köstliche Inspirationen!

FAQs

Kann ich Hokkaido statt Butternut verwenden?

Ja, Hokkaido funktioniert hervorragend – er muss nicht geschält werden.

Kann man die Lasagne vegan machen?

Mit pflanzlicher Milch, veganer Béchamel und Käse problemlos.

Kann ich die Lasagne vorbereiten?

Ja – sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Welche Kräuter passen gut dazu?

Basilikum, Oregano, Thymian oder Muskat.

Kann ich die Lasagne glutenfrei zubereiten?

Ja – glutenfreie Lasagneplatten & glutenfreie Mehlschwitze nutzen.

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