Brokkoli-Kartoffel-Pfanne mit Pilzen — Gesund, sättigend & in 30 Minuten fertig!

Einführung

Auf der Suche nach einem einfachen, schnellen und zugleich herzhaften Alltagsgericht? 😋
Diese Brokkoli-Kartoffel-Pfanne mit Pilzen vereint alles, was man liebt: cremige Kartoffeln, knackigen Brokkoli und aromatische Pilze — alles in einer einzigen Pfanne!

Laut Ernährungstrends 2025 zählen One-Pan-Veggie-Gerichte zu den meistgesuchten Rezepten, da sie bis zu 40 % weniger Abwasch verursachen und gleichzeitig ausgewogen, sättigend und preiswert sind. Dieses Rezept liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und jede Menge Vitamine — perfekt für Feierabend oder Meal-Prep!

Zutatenliste

Für 3–4 Portionen

600 g Kartoffeln, gewürfelt
300 g Brokkoliröschen
250 g Champignons oder braune Pilze, in Scheiben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl oder Butter
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
Salz & Pfeffer nach Geschmack
½ TL Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Muskatnuss
2 EL frische Petersilie, gehackt
Optional: etwas geriebener Parmesan oder Hefeflocken zum Servieren

Tipp: Verwende festkochende Kartoffeln — sie behalten ihre Form und werden außen knusprig, innen weich.

Zeitangaben ⏰

Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

➡️ Perfekt für ein schnelles, nahrhaftes Abendessen unter der Woche.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Kartoffeln anbraten

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun braten, gelegentlich wenden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Tipp: Nicht zu oft rühren – so werden die Kartoffeln außen schön knusprig.

Schritt 2: Zwiebeln & Pilze hinzufügen

Zwiebel und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und 2 Minuten anbraten. Dann die Pilze hinzufügen und 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Aromatipp: Ein Spritzer Sojasauce bringt Tiefe und umami Geschmack – ganz ohne Fleisch.

Schritt 3: Brokkoli und Brühe dazugeben

Brokkoliröschen hinzufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Pfanne abdecken.
Etwa 6 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

Schritt 4: Sahne einrühren & abschmecken

Sahne (oder pflanzliche Alternative) hinzufügen, kurz einkochen lassen, bis alles leicht cremig ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Tipp: Für eine vegane Variante kann statt Sahne auch Cashew- oder Hafercreme verwendet werden.

Schritt 5: Servieren & genießen

Mit frischer Petersilie und optional Parmesan bestreuen. Sofort servieren – warm schmeckt’s am besten!

Nährwerte (pro Portion)

Nährstoff	Menge
Kalorien	380 kcal
Eiweiß	10 g
Fett	16 g
Kohlenhydrate	45 g
Ballaststoffe	7 g
Zucker	4 g

Gesundheitsfakt: Dieses Gericht deckt über 100 % des täglichen Vitamin C-Bedarfs (dank Brokkoli) und liefert komplexe Kohlenhydrate für langanhaltende Energie.

Gesündere Alternativen 🥗

Low-Carb: Ersetze Kartoffeln durch Blumenkohl oder Kohlrabi.
Extra-Protein: Füge Kichererbsen oder gebratenen Tofu hinzu.
Leichter: Verwende nur Brühe statt Sahne für eine fettärmere Version.
Würziger: Mit Chili oder Räuchersalz abschmecken.

Serviervorschläge 🍽️

Als Hauptgericht mit einem Klecks Joghurt-Kräuter-Dip.
Mit einem Spiegelei oder gebratenem Halloumi obendrauf.
Als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Lachs.
Für Meal-Prep: In Lunchboxen portionieren – hält bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Tipp: Lässt sich wunderbar aufwärmen – die Aromen werden am nächsten Tag sogar noch intensiver.

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