Zitronenbutterlachs mit knusprigen Kartoffeln und Brokkoli

Einführung

Was, wenn du in nur 30 Minuten ein gesundes, aromatisches Abendessen zubereiten könntest, das aussieht wie aus einem Restaurant? 🍽️ Laut aktuellen Ernährungstrends sind One-Pan-Gerichte um über 70 % beliebter geworden, weil sie einfach, schnell und voller Geschmack sind.

Dieser Zitronenbutterlachs mit knusprigen Kartoffeln und Brokkoli vereint alles: zarte Lachsfilets, goldene Ofenkartoffeln und knackigen Brokkoli — übergossen mit einer seidigen Zitronen-Knoblauch-Butter. Ein perfektes Gericht für Familienessen, Gäste oder Meal-Prep!

Zutatenliste

Für den Lachs:

4 Lachsfilets (je ca. 150 g, mit Haut)
2 EL geschmolzene Butter
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Saft und Abrieb einer Zitrone 🍋
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
½ TL Paprikapulver (optional für Farbe)
Frische Petersilie zum Garnieren

Für die Kartoffeln & den Brokkoli:

500 g kleine Kartoffeln, halbiert
300 g Brokkoliröschen
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
½ TL Thymian oder Rosmarin

Zeitangaben ⏰

Vorbereitung: 10 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten

➡️ Das sind etwa 20 % weniger Zeit als bei klassischen Ofengerichten — ohne Geschmackseinbußen!

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die halbierten Kartoffeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen. Auf ein Backblech geben und 15 Minuten vorbacken, bis sie leicht goldbraun sind.

Tipp: Verwende Backpapier oder ein Gitterblech für extra Knusprigkeit.

Schritt 2: Lachs marinieren

Während die Kartoffeln backen, Butter schmelzen und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch, Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die Lachsfilets auf beiden Seiten damit bestreichen.

Aromatipp: Eine Prise Chiliflocken verleiht der Zitronenbutter eine angenehme Schärfe.

Schritt 3: Alles aufs Blech geben

Nach 15 Minuten die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Brokkoliröschen und die marinierten Lachsfilets hinzufügen. Mit etwas Zitronenbutter übergießen.

Chef’s Trick: Gib den Brokkoli neben den Lachs — so karamellisiert er leicht und wird besonders aromatisch.

Schritt 4: Backen & glasieren

Das Blech wieder in den Ofen schieben und weitere 10–12 Minuten backen, bis der Lachs zart und saftig ist (Kerntemperatur ca. 60 °C).

Zum Schluss die restliche Zitronenbutter darüberträufeln und kurz 2 Minuten unter dem Grill goldbraun karamellisieren.

Schritt 5: Servieren

Mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Sofort servieren — am besten direkt vom Blech!

Nährwerte (pro Portion)

Nährstoff	Menge
Kalorien	490 kcal
Eiweiß	36 g
Fett	28 g
Kohlenhydrate	22 g
Ballaststoffe	4 g
Zucker	3 g

Ernährungsfakt: Omega-3-Fettsäuren aus Lachs fördern Herzgesundheit und wirken entzündungshemmend.

Gesündere Alternativen 🥗

Verwende Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln für mehr Ballaststoffe.
Ersetze Butter durch Ghee oder Olivenöl für ein leichteres Aroma.
Füge Zucchini oder grüne Bohnen hinzu, um das Gemüsevolumen zu erhöhen.
Verwende laktosefreie Butter, falls nötig.

Serviervorschläge 🍽️

Mit einem Joghurt-Kräuter-Dip oder Zitronen-Aioli servieren.
Passt hervorragend zu einem leichten Weißwein oder Sprudelwasser mit Zitrone.
Für Meal-Prep: In Lunchboxen mit zusätzlichem Gemüse portionieren — hält bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fehler vermeiden ❌

Zu lange Backzeit: Lachs wird trocken — rechtzeitig prüfen!
Zu viel Butter zu früh: Kann verbrennen; lieber nachträglich glasieren.
Ungleichmäßige Stücke: Gleich große Kartoffelhälften und Brokkoliröschen sorgen für gleichmäßiges Garen.
Kein Zitronenabrieb: Der Abrieb gibt Tiefe — nicht auslassen!

Aufbewahrung 🧊

Im Kühlschrank: Bis zu 3 Tage luftdicht aufbewahren.
Einfrieren: Lachs und Kartoffeln getrennt einfrieren (max. 2 Monate).
Aufwärmen: Schonend im Ofen bei 160 °C oder kurz in der Pfanne mit etwas Butter.

Fazit

In nur 35 Minuten entsteht ein gesundes, aromatisches Gericht voller Zitrusduft und knuspriger Textur — Zitronenbutterlachs mit knusprigen Kartoffeln und Brokkoli ist das perfekte Familiengericht für jeden Tag. 🍋🐟
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