Ein traditioneller persischer Eintopf mit Auberginen, Tomaten und zartem Lamm- oder Rindfleisch – voller Geschmack und perfekt mit Reis.
⭐ Einleitung:
Khoresh Bademjan ist ein klassisches iranisches Gericht, bei dem Auberginen in einer reichhaltigen Tomatensoße mit zart geschmortem Fleisch und aromatischen Gewürzen langsam gekocht werden. Der Eintopf ist mild würzig, wunderbar aromatisch und wird traditionell mit duftendem Safranreis serviert.
ℹ️ Hinweise:
- Traditionell wird Lammfleisch verwendet, du kannst aber auch Rindfleisch oder Hähnchen nehmen.
- Die Auberginen werden entweder frittiert oder in Öl gebraten, bis sie weich und goldbraun sind.
- Ideal als festliches Gericht oder für ein besonderes Familienessen.
🛒 Zutaten (für 4 Portionen):
Für den Eintopf:
- 500 g Lammfleisch (oder Rindfleisch), in Würfel geschnitten
- 3 mittelgroße Auberginen
- 2 große Tomaten oder 400 g passierte Tomaten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL Safranfäden (optional), in 2 EL warmem Wasser aufgelöst
- 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung:
- Auberginen vorbereiten:
Auberginen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen, damit sie nicht bitter sind. Danach trocken tupfen.
In einer Pfanne mit viel Öl die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Fleisch anbraten:
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten. Knoblauch, Kurkuma und Zimt hinzufügen und kurz mitbraten. - Tomaten hinzufügen:
Tomatenwürfel oder passierte Tomaten sowie Tomatenmark in den Topf geben, gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Schmoren:
200 ml Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1–1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. - Auberginen und Safran zugeben:
Auberginen vorsichtig unter den Eintopf heben. Safranwasser einrühren. Nochmals 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. - Abschmecken & servieren:
Gegebenenfalls nachwürzen. Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.
💡 Tipps:
- Für eine leichtere Variante kannst du die Auberginen auch im Ofen backen statt zu braten.
- Statt Safran kannst du auch eine Prise Kurkuma für die Farbe verwenden.
- Dazu passt duftender Basmatireis oder Safranreis hervorragend.
🧾 Nährwerte (pro Portion, ca.):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 400 kcal |
| Eiweiß | ca. 30 g |
| Fett | ca. 20 g |
| Kohlenhydrate | ca. 15 g |
🍆🍲 Fertig ist dein Khoresh Bademjan – ein wunderbar aromatischer Auberginen-Eintopf!
Ideal für alle, die die persische Küche lieben oder etwas Neues ausprobieren möchten.
Möchtest du weitere persische Rezepte oder eine vegetarische Version? Ich helfe gern!
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