(Zarter Rinderschmorbraten mit Gemüse in aromatischer Soße – ein klassisches Wohlfühlessen.)
⭐ Einleitung:
Ein Pot Roast – also Schmorbraten – ist ein Klassiker der Hausmannskost. Zart geschmortes Rindfleisch, saftige Karotten und cremige Kartoffeln in einer kräftigen, würzigen Bratensoße. Dieses Gericht ist ideal für Sonntagsessen, Familienfeiern oder einfach, wenn du Lust auf ein herzerwärmendes, rustikales Essen hast. Und das Beste: Alles gart zusammen in einem Topf!
ℹ️ Hinweise:
- Für beste Ergebnisse wird der Braten langsam geschmort – im Ofen oder auf dem Herd.
- Ein gusseiserner Bräter oder Dutch Oven ist ideal, aber jeder große Schmortopf funktioniert.
- Das Rezept lässt sich auch gut im Slow Cooker zubereiten.
🛒 Zutaten (für 4–6 Portionen):
- 1,2–1,5 kg Rinderschmorbraten (z. B. Schulter, Bug oder Keule)
- Salz & schwarzer Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- 4 Karotten, geschält und in grobe Stücke geschnitten
- 500–700 g Kartoffeln, geschält oder mit Schale, halbiert
- 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten (optional)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml trockener Rotwein (oder mehr Brühe)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- Optional: Rosmarin, Petersilie zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung:
- Fleisch anbraten:
Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten (je 2–3 Minuten pro Seite), bis es schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitelegen. - Gemüse anrösten:
Im Bratfett Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch kurz anrösten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitbraten. - Ablöschen:
Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Dann Brühe hinzufügen, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. - Fleisch zurück in den Topf:
Braten wieder in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte etwa zur Hälfte das Fleisch bedecken. - Schmoren:
Den Topf abdecken und bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen schmoren lassen. Alternativ bei kleiner Hitze auf dem Herd. - Kartoffeln zugeben:
Nach etwa 1,5 Stunden die Kartoffeln zugeben und mitgaren lassen, bis alles weich und durchgezogen ist. - Fertigstellen:
Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Gemüse in der Soße belassen oder mit einem Teil der Flüssigkeit leicht pürieren, wenn du eine sämigere Soße möchtest. - Servieren:
Mit gehackter Petersilie garnieren und mit etwas Brot oder Salat genießen.
💡 Tipps:
- Für mehr Geschmack: Vor dem Schmoren etwas Speckwürfel mit dem Gemüse anbraten.
- Keine Rotwein-Fans? Dann einfach mehr Brühe oder ein Schuss Traubensaft verwenden.
- Sämige Soße: Etwas Stärke oder Butter-Mehl-Mischung einrühren und kurz aufkochen.
- Reste: Schmecken am nächsten Tag oft noch besser – ideal zum Aufwärmen oder als Sandwichfüllung.
🧾 Nährwertangaben (pro Portion – ca. Werte):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 550–700 kcal |
| Fett | ca. 30–35 g |
| Eiweiß | ca. 45 g |
| Kohlenhydrate | ca. 25–30 g |
| Zucker | ca. 6 g |
| Salz | ca. 1,8 g |
Die genauen Werte hängen von Fleischsorte, Wein und Brühe ab.
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