Einführung
Warum lieben so viele Deutsche Medaillons in cremiger Pilzsoße? Ganz einfach: Dieses Gericht steht für bodenständigen Genuss mit feiner Note.
Zarte Schweine- oder Rinderfilet-Medaillons in einer cremigen Champignon-Rahmsoße, serviert mit fluffigen Spätzle – das ist echte Hausmannskost auf Gourmet-Niveau.
📊 Laut Umfragen zählen Pilz-Rahmgerichte und Spätzle zu den Top 10 der beliebtesten Sonntagsessen in Deutschland.
Zutatenliste (für 3–4 Portionen)
Für die Medaillons:
- 600 g Schweinefilet oder Rinderfilet
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten
- 1 Zweig Rosmarin oder Thymian (optional)
Für die Champignon-Rahmsoße:
- 250–300 g frische Champignons, in Scheiben
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 150 ml Weißwein oder Brühe
- 200 ml Sahne oder Crème fraîche
- 1 TL Senf
- 1 TL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Frische Petersilie, gehackt
Für die Beilage:
- 400 g frische Spätzle (Kühlregal) oder selbstgemacht
- Etwas Butter zum Schwenken
💡 Optional: Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische in die Sauce.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Zubereitung: 25–30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 35–40 Minuten
📌 Tipp: Ideal für Gäste – edel, aber einfach zubereitet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Fleisch vorbereiten
Filet in ca. 3–4 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Medaillons anbraten
In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz ca. 2–3 Minuten pro Seite anbraten (innen noch leicht rosa). Herausnehmen & warm halten.
Schritt 3: Pilze & Zwiebeln anbraten
In derselben Pfanne Zwiebeln & Knoblauch in Butter anschwitzen, dann Champignons zugeben und 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Schritt 4: Sauce verfeinern
Mit Weißwein ablöschen, Senf einrühren, kurz reduzieren. Dann Sahne zugeben, würzen und leicht eindicken lassen.
Schritt 5: Fleisch einlegen
Medaillons wieder in die Soße geben, bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen – nicht kochen!
Schritt 6: Spätzle zubereiten
Spätzle in heißem Wasser erwärmen oder kurz in Butter schwenken.
👉 Servieren: Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten & mit Petersilie bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion, ca.)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 680 kcal |
| Eiweiß | 38 g |
| Fett | 35 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Zucker | 4 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Gesündere Alternativen
- Leichter: Sahne durch fettarme Kochsahne oder Sojacuisine ersetzen
- Low Carb: Spätzle durch Zoodles oder Blumenkohlpüree ersetzen
- Vegan: Medaillons durch gebratene Kräuterseitlinge oder Tofu, pflanzliche Sahne & Margarine
Serviervorschläge
- Mit glasierten Möhren oder grünem Bohnengemüse
- Mit Rotwein oder Weißwein als Begleiter servieren
- In einer Pfanne anrichten & direkt auf den Tisch stellen (rustikaler Stil)
- Mit gerösteten Walnüssen oder Parmesanspänen verfeinern
Häufige Fehler vermeiden
🚫 Fleisch zu trocken: Nicht zu lange braten – besser kurz ruhen lassen
🚫 Soße zu dünn: Etwas Stärke oder länger einkochen
🚫 Pilze verwässern: Immer scharf anbraten, damit sie rösten statt kochen
🚫 Spätzle klebrig: Mit Butter oder Öl locker schwenken
Aufbewahrung & Lagerung
- Im Kühlschrank: 2 Tage haltbar
- Aufwärmen: Schonend bei mittlerer Hitze oder in Mikrowelle
- Nicht einfrieren: Sahnesoße und Fleisch können an Qualität verlieren
Fazit
Medaillons in Champignon-Rahmsoße mit Spätzle sind ein echter Genuss für besondere Tage oder als Soulfood unter der Woche. Zartes Fleisch, cremige Soße, feine Pilzaromen – das ist deutsche Küche, wie wir sie lieben.
👉 Unbedingt ausprobieren! Merke dir das Rezept, teile es mit anderen oder koche es gleich heute nach.
FAQs
1. Welches Fleisch eignet sich am besten?
Schweinefilet ist zart & günstig, Rinderfilet edel – beides funktioniert hervorragend.
2. Kann ich getrocknete Pilze verwenden?
Ja, eingeweicht und gut abgetropft – sie geben besonders intensives Aroma.
3. Geht das Gericht ohne Alkohol?
Ja – Weißwein durch Brühe oder etwas Apfelsaft ersetzen.
4. Funktioniert es auch mit Nudeln oder Reis?
Natürlich – Bandnudeln oder Butterreis passen ebenso gut.
5. Kann ich die Soße vorher zubereiten?
Ja, einfach sanft aufwärmen & Fleisch frisch einlegen.
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